中国白酒的制作工序是什么?

中国白酒制作工序包括制曲、发酵、蒸馏和陈酿。制曲用小麦或大麦培养霉菌，制成酒曲。发酵时将粮食与酒曲混合，在窖池中发酵30天。蒸馏通过加热发酵液，收集蒸汽冷凝后的酒液。陈酿将新酒放入陶坛存放3年，去除辛辣感，形成独特风味。不同香型白酒工艺略有差异，但核心步骤一致。

白酒的关键工艺

蒸馏时酒师控制火候，掐头去尾取中间酒液。陈酿过程中酒体发生酯化反应，香味物质增加。勾兑师将不同年份的酒按比例混合，保证口感稳定。传统工艺依赖自然发酵，现代生产使用机械化设备提高效率。优质白酒需经历多次蒸馏和长期陈酿，成本较高。