水淀粉可以做珍珠奶茶的珍珠吗?

水淀粉可以用来制作珍珠奶茶的珍珠，但效果不如木薯淀粉。水淀粉做出来的珍珠口感偏软，容易煮烂，形状也不够圆。木薯淀粉更常用，因为它能让珍珠更有嚼劲，煮后依然保持Q弹。家庭自制时，有人会混合淀粉使用，比如加一点玉米淀粉增加韧性。不过纯水淀粉也能做出可吃的珍珠，只是口感稍差。

淀粉的选择

木薯淀粉是珍珠的最佳选择，它黏性足，弹性好。红薯淀粉和土豆淀粉也能替代，但黏性不足，珍珠容易散开。马铃薯淀粉吸水性强，煮后容易膨胀，适合喜欢软糯口感的人。玉米淀粉单独使用不行，必须和其他淀粉混合。商用珍珠还会添加焦糖或糖浆调色，家庭制作可以省略这一步。