怀庄大曲传承是坤沙酒吗?

怀庄大曲传承属于坤沙酒工艺。坤沙酒采用完整高粱，经过九次蒸煮、八次发酵，生产周期长达一年。怀庄大曲传承坚持传统工艺，选用本地红缨子高粱，端午制曲、重阳下沙，确保酒体醇厚。这种工艺生产的酒酱香突出，回味悠长，是高端酱酒的典型代表。

怀庄大曲的工艺特点

怀庄大曲传承的坤沙工艺对原料和工序要求极高。高粱必须完整破碎，不能碾碎成面。发酵使用石窖池，酒醅分层堆积，温度控制在30度左右。每轮次取出的酒风格不同，最后混合勾调。这种酒产量低，但品质稳定，存放越久越香。传统坤沙酒是酱酒中的顶级品类。