螺蛳粉用的是什么螺蛳?

螺蛳粉用的是石螺，也叫方田螺，外壳坚硬，生活在稻田或水沟里。这种螺肉紧实，腥味较重，适合长时间炖煮。正宗螺蛳粉会用新鲜石螺熬汤底，加入八角、桂皮等香料提味。有些商家也会用速冻石螺，但味道会打折扣。石螺处理时需剪去尾部，方便入味，汤底才有鲜甜味。

螺蛳的处理方法

石螺买回家要养几天吐沙，用盐水或香油帮助排出杂质。煮汤前需高温翻炒，逼出腥味，再加水慢炖两小时。汤底会变成乳白色，螺肉变软烂。螺蛳粉的酸笋、腐竹配螺汤，味道更浓郁。石螺也可单独吃，嗦着吃螺肉很过瘾。不过现在很多店铺用螺蛳精粉代替，方便但少了真螺的鲜味。