东北大拉皮是什么制成的?

东北大拉皮主要由土豆淀粉或绿豆淀粉制成。制作时将淀粉加水调成糊状，蒸熟后切成条状，再浸泡在冷水中。成品晶莹剔透，口感爽滑。有些商家会用木薯淀粉代替，但传统做法更偏爱绿豆淀粉。大拉皮常搭配黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，用蒜泥、酱油、醋调味，是东北夏季常见的凉菜。

大拉皮的制作特点

大拉皮制作需要控制火候和时间。淀粉糊蒸得太久会过硬，时间不够则易碎。正宗大拉皮要反复清洗去除淀粉味，浸泡后才能保持弹性。市场上也有即食拉皮，但口感不如现做的筋道。拉皮可以凉拌，也可以热炒，比如做成拉皮炒肉，但最经典的还是凉拌吃法。