四季豆米发芽了能吃吗?

四季豆米发芽后可以吃，但口感会变差。发芽的豆子营养流失较多，纤维变粗，吃起来更硬。如果只是轻微发芽，没有霉变或异味，烹饪熟透就能食用。发芽严重的豆子建议丢弃，以免影响口感和消化。烹饪时要多煮一会儿，确保完全熟透。

发芽豆子的注意事项

发芽的四季豆米容易产生毒素，必须高温处理。生吃或半熟吃会导致肠胃不适，出现恶心、腹泻等症状。储存时放在阴凉干燥处，避免潮湿环境。购买时选新鲜饱满的豆子，减少发芽几率。发芽后尽快食用，不要长时间存放。