大连几月份渍酸菜?

大连渍酸菜的最佳时间是每年10月到11月。这段时间气温稳定在5度左右，白菜水分充足，适合发酵。家庭制作时选用黄心白菜，洗净后晒1-2天，再装入缸中压实。盐的用量控制在白菜重量的2%左右，避免过咸影响口感。发酵过程中需每天翻动一次，促进乳酸菌均匀分布。

渍酸菜的保存技巧

渍酸菜做好后需存放在阴凉处，温度保持在0-5度之间。开封后应每天取用一次，避免反复打开缸盖。如果表面出现白膜，可用干净的勺子撇去。食用前需用清水浸泡2小时，去除多余盐分。渍酸菜可炖粉条、包饺子，还能做酸菜白肉火锅，味道鲜美。