太湖三白属于什么菜的特色菜?

太湖三白是江苏苏州的特色菜，由白鱼、白虾和银鱼三种淡水鱼虾组成。白鱼肉质细嫩，清蒸后鲜甜；白虾壳薄透明，白灼后口感弹牙；银鱼小巧玲珑，炒蛋后金黄诱人。这三样食材都产自太湖，做法简单，突出原汁原味，是江南水乡的经典代表菜。

太湖三白的烹饪特点

太湖三白的烹饪讲究清淡，避免重油重盐。白鱼适合清蒸，保留鱼的鲜味；白虾用开水烫熟，蘸醋吃更开胃；银鱼常与鸡蛋同炒，蛋香混着鱼香。当地人还喜欢用三白煮汤，汤色清澈，味道鲜美。这三道菜多在春季上市，那时鱼肉最肥美，是苏州人餐桌上的时令美味。