金门高粱酒为啥有点酱香味?

金门高粱酒有酱香味，主要因为酿造工艺特殊。原料选用本地高粱，加上红麴发酵，酒体经过三年以上窖藏。传统古法蒸馏让酒质更醇厚，陈放过程中酒体自然产生酱香。金门气候潮湿，陶坛透气性好，加速酒的老熟，形成独特风味。每滴酒都经过时间沉淀，香味更浓郁持久。

酱香味的来源

金门高粱酒的酱香味来自红麴和窖藏时间。红麴中的微生物分解淀粉，产生芳香物质。陶坛存酒时，空气中的微量氧气进入酒体，发生缓慢氧化反应。酒液与坛壁接触，吸收矿物质，口感更柔和。陈放三年后，酒中的辛辣味减少，酱香逐渐显现。开瓶时能闻到明显的焦香和果香，入口后酱味在口中停留。