皮蛋有没有人造的?

皮蛋确实有人造的，传统皮蛋用鸭蛋加草木灰、石灰腌制，而人造皮蛋用化学方法快速制作。工业生产的皮蛋可能添加硫酸铜、硫酸锌等物质，缩短腌制时间到几天。市面上还有用鸡蛋或鹌鹑蛋制成的人造皮蛋，价格更便宜。传统皮蛋蛋白呈半透明琥珀色，人造皮蛋颜色可能偏暗或发绿，口感也较硬。

人造皮蛋的鉴别

人造皮蛋蛋壳表面常有裂纹，气味刺鼻，剥开后蛋白颜色不均匀。传统皮蛋蛋白Q弹，蛋黄呈溏心状；人造皮蛋蛋白发硬，蛋黄干瘪。购买时尽量选正规品牌，避免散装便宜货。真皮蛋泡水后会有碱味，人造皮蛋可能残留化学药水味。食用前闻一闻、摸一摸，就能分辨真假。