地三鲜的土豆是切片还是切块?

地三鲜的土豆是切片，不是切块。土豆切薄片后更容易入味，也更容易炒熟。切片的土豆表面面积大，能更好地吸收酱汁的味道。土豆片和茄子片、青椒块一起炒，口感更协调。如果切块，土豆不容易熟，会影响整道菜的口感。切片是地三鲜的传统做法，能让土豆、茄子、青椒的味道融合得更好。

土豆的处理技巧

土豆切片后要泡水去除淀粉，防止炒的时候粘锅。泡水10分钟就能让土豆片更脆嫩。炒的时候用大火快炒，避免土豆片软烂。土豆片切得薄厚要均匀，这样受热一致，不会有的生有的熟。如果喜欢更软糯的口感，可以稍微延长炒制时间。土豆片炒好后要和其他食材一起翻炒均匀，让味道更融合。