奶酪表面有一层白粉状的东西能吃么?

奶酪表面的白粉状东西是霉菌，属于奶酪制作过程中的自然产物，可以安全食用。常见的有白霉（如布里奶酪）或青霉（如蓝纹奶酪），这些霉菌赋予奶酪独特风味。白霉奶酪的表皮柔软可食，青霉奶酪的蓝绿色花纹也是风味来源。只要奶酪没有发黑、发黏或异味，这种白粉就是正常的。

霉菌的作用

白粉状霉菌帮助奶酪发酵和成熟，分解蛋白质产生鲜味物质。布里奶酪的白霉层保护内部质地，防止过快干燥。蓝纹奶酪的青霉穿透内部，形成大理石花纹。这些霉菌经过食品安全认证，不会致病。清洗奶酪表面反而可能破坏风味，直接食用即可。存放时需用保鲜膜密封，避免霉菌过度生长。