叶绿素是否溶于水?

叶绿素不溶于水，但能溶于酒精或丙酮等有机溶剂。菠菜、青菜等绿色植物中富含叶绿素，用酒精浸泡叶片就能提取出绿色物质。水洗菠菜时，绿色不会明显褪去，因为叶绿素分子不与水分子结合。实验室常用酒精提取叶绿素，观察其荧光反应或进行光合作用实验。

叶绿素的溶解特性

叶绿素分子结构中含有亲水基团和疏水基团，整体表现为疏水性。将绿叶捣碎后加水搅拌，上层液体仍为无色，下层沉淀保持绿色。叶绿素在石油醚中溶解度更高，而水中溶解度几乎为零。植物光合作用中，叶绿素固定在类囊体膜上，不会因细胞内水分流失而分解。