蒸鸡用的是母鸡吗?

蒸鸡一般选用肉质细嫩的母鸡，尤其是下过蛋的老母鸡，炖汤更香。公鸡的肉质较粗，适合红烧或炖汤，但蒸着吃口感稍柴。菜市场常见的蒸鸡多是3斤左右的母鸡，皮下脂肪丰富，蒸出来滑嫩多汁。有些商家也会用未成熟的嫩母鸡，价格便宜但味道稍淡。家庭烹饪时，母鸡是首选，公鸡较少用于蒸制。

母鸡与公鸡的区别

母鸡的脂肪含量高，适合蒸、炖等慢火烹饪。公鸡的肌肉纤维粗，需要长时间炖煮才能软烂。活鸡的年龄也很关键，1年左右的母鸡最佳，超过2年肉质会变老。公鸡的鸡冠较大，羽毛鲜艳，容易分辨。有些地方用阉鸡代替母鸡，肉质介于两者之间，蒸着吃也不错。