兰州拉面属于什么派系?

兰州拉面属于西北派系，是甘肃兰州的传统美食。它以汤清、面筋、味鲜著称，主要用牛骨熬制高汤，搭配手工拉制的细面条。配料有牛肉、萝卜、蒜苗、辣椒油等，讲究一清二白三红四绿五黄。兰州拉面分大碗、小碗、宽面、细面等多种规格，价格亲民，深受当地人喜爱。

兰州拉面的制作特点

兰州拉面的制作过程讲究火候和技巧，面团需反复揉搓拉扯，才能达到筋道口感。师傅们一手拉面一手甩面，面条在空中飞舞成丝，十分壮观。汤底用牛骨熬制8小时以上，加入香料提味。辣椒油用菜籽油和辣椒面现场炸制，香气扑鼻。一碗正宗的兰州拉面，面条粗细均匀，汤色清澈，配料丰富，让人回味无穷。