鸿运当头菜是什么?

鸿运当头是一道经典川菜，主要由鱼头和剁椒制作。鱼头对半切开铺上大量红彤彤的剁椒，蒸熟后淋热油激发香味。这道菜色泽红亮，辣中带鲜，寓意吉祥。常见的做法还有用鲢鱼头或鳙鱼头，搭配豆豉、蒜蓉提味。餐厅版本常配米饭或面条，家庭做法会多蒸几分钟让辣味更入味。

鸿运当头的特色

鸿运当头名字讨喜，适合宴客。剁椒选用湖南朝天椒，加盐腌制出酸辣味。鱼头要选2斤左右大小，肉质细嫩不腥。蒸制时加料酒去腥，最后撒葱花增香。这道菜辣度较高，怕辣的人可以减少剁椒用量。搭配冰镇啤酒或解辣凉菜更开胃。