广东的青菜是什么菜?

广东的青菜种类丰富，常见菜心、芥蓝、生菜、菠菜和空心菜。菜心是广东餐桌上的常客，清炒或蒜蓉炒都很受欢迎。芥蓝口感爽脆，适合白灼或上汤做法。生菜常用来做凉拌菜或包肉吃。菠菜富含铁质，广东人喜欢用猪骨熬汤煮菠菜。空心菜则适合快炒，保持翠绿口感。

广东青菜的烹饪特点

广东人讲究青菜的鲜嫩，烹饪时间短，锁住营养和水分。菜心用大火快炒，保持爽脆。芥蓝白灼时蘸酱，突出原味。生菜洗净直接蘸蚝油，简单美味。菠菜汤中加入猪骨，汤鲜菜甜。空心菜猛火快炒，加入蒜末提香，出锅前淋点酱油增色。