小饭店毛利一般控制多少?

小饭店毛利一般在50%到70%之间。炒菜类菜品毛利较高，能达到60%左右；面食类稍低，约50%。饮料和酒水毛利最高，能达到80%以上。控制毛利时，会根据食材成本调整定价，比如青菜类成本高就少赚，肉类成本低就多赚。不同地区消费水平不同，毛利也会有所浮动。

毛利控制方法

饭店会每天统计菜品销量，及时调整菜单。卖得不好的菜品要么提价，要么直接下架。食材采购时货比三家，选择性价比高的供应商。比如批量采购蔬菜能降低10%成本。员工用餐计入成本，避免虚报损耗。每月分析财务报表，确保毛利稳定在目标范围内。