茭白是什么植物?

茭白是一种水生植物，学名叫菰，属于禾本科。它的茎部受黑粉菌感染后膨大，形成可食用的部分。茭白喜欢温暖湿润的环境，主要生长在池塘、稻田等浅水区域。每年春季种植，秋季收获，是中国南方常见的蔬菜。新鲜茭白口感脆嫩，常用于炒菜或凉拌。

茭白的食用价值

茭白富含膳食纤维和多种维生素，热量较低。它的食用部分其实是茎部，经过真菌刺激后停止生长，变得多汁。烹饪时需去掉外层老皮，保留嫩芯。茭白可以搭配肉片、鸡蛋一起炒，也能做成泡菜。未成熟的菰米可加工成谷物，但市场上少见。