活珠子是什么食品?

活珠子是南京的特色小吃，由孵化到一半的鸡蛋制成。蛋内有未成形的小鸡胚胎，搭配卤料煮制，口感Q弹，味道咸香。当地人常当早餐或零食吃，配醋更解腻。活珠子营养价值高，蛋白质和钙含量丰富，但部分人觉得接受不了它的外观。市场上有真空包装的活珠子，方便外地游客购买品尝。

活珠子的制作方法

活珠子选用受精鸡蛋孵化12到14天，胚胎未完全成形时制作。先用清水洗净蛋壳，再放入锅中加卤料煮40分钟。卤料包含八角、桂皮、花椒等香料，煮好后剥壳食用。活珠子蛋清滑嫩，蛋黄绵密，小鸡胚胎有嚼劲。正宗活珠子蛋壳要薄，蛋内血丝清晰，煮后汤汁浓郁。