热干面的芝麻酱需要加热吗?

热干面的芝麻酱不需要加热，直接用温水澥开即可。芝麻酱是热干面的灵魂，浓郁的酱香搭配碱面的筋道，口感最佳。澥开时少量多次加水，顺着一个方向搅拌，直到酱汁浓稠顺滑。芝麻酱要选纯芝麻研磨的，香气更足。拌面时加入酸豆角、萝卜丁、葱花等配料，层次更丰富。夏天可冷藏芝麻酱，吃时更清爽。

芝麻酱的澥法

芝麻酱澥开时水温很关键，温水约40度最佳，太热会破坏香味。澥好的芝麻酱应像酸奶般浓稠，能挂在筷子上。一次不要澥太多，现吃现澥更香。芝麻酱沉淀后需重新搅拌，避免结块。拌面时先拌匀芝麻酱，再放其他配料，防止出水。芝麻酱可加少许香油提香，但不宜过多，会盖过芝麻本味。