扬州哪家盐水鹅比较出名?

扬州盐水鹅最有名的是"春兴盐水鹅"和"赵氏盐水鹅"。春兴盐水鹅在扬州老街开了几十年，肉质紧实，咸香入味。赵氏盐水鹅则选用本地散养鹅，卤制时加入八角、桂皮等香料，皮脆肉嫩。这两家店每天早上都有人排队购买，尤其是节假日，鹅经常卖完。游客来扬州，都会带一只回去当伴手礼。

盐水鹅的制作特点

扬州盐水鹅讲究"老卤"入味，卤汤用十年以上的老汤，每天加新料熬制。鹅要先焯水去腥，再放进卤汤煮两小时。火候很关键，大火烧开转小火慢炖。煮好的鹅要自然冷却，这样肉质更紧实。切片时讲究"横切三刀，竖切三刀"，摆盘好看又入味。当地人喜欢配着醋吃，解腻又开胃。