白菜一个坑放几粒花椒?

白菜腌制时一个坑放3到5粒花椒即可。花椒能增添风味，还能防腐。放太多会掩盖白菜本身的清甜，放太少效果不明显。传统做法喜欢用红花椒，颜色好看也够香。坑的深浅影响花椒释放味道的速度，浅坑入味快，深坑后劲足。家庭腌制时根据口味调整数量，新手建议从3粒开始尝试。

花椒的作用

花椒能抑制细菌生长，延长白菜保存时间。它的麻味物质能刺激食欲，让腌菜更开胃。花椒遇热会释放香气，腌制时最好用干花椒。一颗花椒能分多次使用，先捏碎再撒效果更好。腌好的白菜若觉得不够麻，可以补几粒花椒泡在汁水里。记得去除花椒籽，不然会有苦味。