中餐馆毛利率一般达到多少合适?

中餐馆毛利率一般在60%到70%之间比较合适。毛利率是收入减去食材成本后的比例。不同菜品毛利率差异大，炒菜类可达70%，汤羹类约50%。房租和人工成本高的城市，毛利率需更高些。新开业餐馆可先定65%，稳定后根据成本调整。毛利率太低会亏损，太高又可能影响客流量。

影响毛利率的因素

食材价格波动直接影响毛利率。蔬菜涨价时，餐馆可能减少分量或提价。节假日客流多时，毛利率会上升。外卖订单占比高的餐馆，毛利率通常比堂食低5到10个点。厨师水平也会影响，浪费少的厨房能提高2到3个点。定期盘点库存，避免食材过期，能维持稳定毛利率。