浓缩咖啡是液体还是粉?

浓缩咖啡是液体，由咖啡粉研磨后加高压热水萃取制成。一杯标准浓缩咖啡约30毫升，表面覆盖一层油脂，口感浓郁。咖啡粉在萃取过程中会溶解成液体，残留的咖啡渣才是固体。家庭制作时，咖啡粉会被压入滤杯，热水通过后得到深色液体。咖啡店里的浓缩咖啡都是直接倒入杯中的液体状态。

浓咖啡的形态

浓缩咖啡的形态会随温度变化。刚萃取时是深棕色液体，冷却后表面可能出现泡沫。咖啡粉在制作前是粉末状，但萃取后完全变成液体。一杯浓缩咖啡含有约60毫克咖啡因，相当于普通咖啡的三倍。咖啡师会观察液体的流速判断萃取是否完美，流速太快或太慢都会影响风味。