博山酥锅哪家正宗?

博山酥锅以博山区多家老店最为正宗，如“吕记酥锅”“孙记酥锅”等。这些店铺使用传统方法，选用本地五花肉、整鸡、鱼块等食材，加入醋、酱油、糖等调料慢炖而成。酥锅讲究“酥而不烂”，汤汁浓郁，味道酸甜咸香。当地人常在冬季制作，全家围坐分享，是博山年节必备美食。

酥锅的制作秘诀

正宗酥锅的关键在于火候和调料比例。先铺大白菜垫底，再依次码放肉类和海鲜，最后加汤汁没过食材。用砂锅或铁锅小火炖煮4小时以上，让食材充分入味。老店师傅会根据季节调整配料，夏季多加海带，冬季多放猪蹄。酥锅冷热皆宜，冷藏后口感更佳，汤汁还能用来煮面或拌饭。