酸奶一定要冷藏吗?

酸奶必须冷藏保存。低温能抑制乳酸菌活性，防止过度发酵变质。开封后需在2小时内放入冰箱，温度控制在2到6摄氏度。常温下存放超过4小时，酸奶会变酸、分层，甚至产生异味。未开封的酸奶保质期通常为21天，但开封后最好在3天内喝完。夏天高温时，酸奶更容易变质，更要及时冷藏。

冷藏的重要性

冷藏是酸奶品质的关键。乳酸菌在低温下休眠，能保持酸奶的风味和营养。常温存放会导致乳酸菌持续繁殖，消耗乳糖产生过多酸味。酸奶中的蛋白质和维生素也会因高温分解。运输过程中若冷链断裂，酸奶可能提前变质。购买时要注意超市冷藏柜的温度，回家后尽快放入冰箱。