咸鸭蛋为啥是熟的?

咸鸭蛋是用盐水或泥巴包裹腌制而成的。盐分渗透到蛋内，使蛋白质凝固，蛋黄变油变沙。鸭蛋本身没有经过高温煮制，但盐分的作用让蛋黄和蛋清都变成了熟的状态。腌制时间越长，蛋黄出油越多，口感越香。

咸鸭蛋的腌制原理

盐分能降低水分活度，抑制细菌生长。鸭蛋内的蛋白质在盐的作用下变性，类似加热的效果。蛋黄中的脂肪被盐分析出，形成红油。传统方法用黄泥裹盐，密封后放在阴凉处，让盐分慢慢渗透。一个月后，鸭蛋就变成了可口的咸鸭蛋。