葱叶用纸擦出蓝色是什么?

葱叶用纸擦出蓝色是因为葱叶中含有花青素。花青素是一种天然色素，遇到碱性物质会变成蓝色。纸张表面可能残留碱性物质，或者手上的汗液呈碱性，导致葱叶汁液变色。这种反应在化学实验中很常见，比如紫甘蓝汁也能遇碱变蓝。生活中常见的碱性物质还有肥皂水、小苏打等。

葱叶变蓝的原理

葱叶擦纸变蓝是酸碱中和反应的结果。花青素在酸性环境中呈红色，中性为紫色，碱性则为蓝色。纸张的pH值如果高于7，就会引发变色。这种现象在植物中很普遍，比如牵牛花、紫薯等也含有花青素。如果用醋水沾湿纸张，葱叶擦出的可能是红色或紫色，因为醋是酸性的。