西瓜皮有叶绿素吗?

西瓜皮确实含有叶绿素，但主要集中在最外层的青色部分。未成熟的西瓜皮颜色更绿，叶绿素含量更高；成熟后叶绿素会逐渐分解，瓜皮变淡。西瓜皮的光合作用能力很弱，主要功能是保护果肉。有些品种的西瓜皮会保留更多叶绿素，看起来更鲜亮。

叶绿素的作用

叶绿素帮助西瓜皮吸收少量阳光，为果实提供基础能量。瓜皮中的叶绿素还能保护果肉免受紫外线伤害。切开的西瓜皮暴露在空气中时，残留的叶绿素会让切口保持短暂绿色。晒干的西瓜皮仍能检测到叶绿素痕迹，只是颜色变浅。