米汤指的是大米还是小米?

米汤主要指大米熬煮的汤汁，南方地区多用籼米或粳米熬制，口感清甜。北方部分地区也会用小米熬汤，称为小米粥或黄米汤。传统中医认为大米性平，适合大多数人食用，而小米性温，更适合体寒人群。超市售卖的米汤产品大多以大米为原料，标注"小米米汤"的则明确使用小米。

米汤的做法

米汤熬煮时，大米与水的比例约1比10，大火煮沸后转小火慢炖1小时。熬好的米汤表面会结一层薄薄的米油，营养丰富。小米米汤需用文火熬煮，避免糊锅。有些家庭会在米汤中加入南瓜、红薯增加甜味，或加盐做成咸味米汤。婴儿辅食常用米汤冲调奶粉，易消化吸收。