1斤高粱出多少白酒?

一斤高粱大约能酿出2两到3两白酒。具体产量取决于高粱品种和酿酒工艺。传统固态发酵法出酒率较低，一斤高粱只能出2两左右；液态发酵法出酒率较高，可达3两。高粱的淀粉含量越高，出酒量越多。酿酒时还要加入酒曲，促进糖化发酵。不同香型的白酒，出酒率也有差异，酱香型白酒出酒率最低。

高粱酿酒过程

高粱需要先浸泡蒸煮，让淀粉糊化。蒸好的高粱摊凉后拌入酒曲，装入发酵池发酵。发酵时间约30天，温度控制在30度左右。发酵好的原料上甑蒸馏，蒸汽冷凝后得到原浆酒。新酒浑浊辛辣，需要窖藏3年以上才能饮用。一斤高粱酿出的酒，经过窖藏后只剩下1两左右。蒸馏时掐头去尾，只取中间段的好酒。