连襟肉是猪的哪个位置?

连襟肉位于猪前腿靠近肩胛骨的位置，肉质紧实且有筋膜。这块肉常被用来制作红烧肉、炖菜或卤味，口感Q弹不易柴。它介于前腿肉和肩胛肉之间，分割时需顺着纹理下刀。菜市场里，摊主常将连襟肉和前腿肉分开售卖，价格稍贵但更受欢迎。

连襟肉的烹饪特点

连襟肉适合长时间炖煮，能充分释放胶质。红烧时需先焯水去腥，加冰糖上色会更亮泽。卤制时用八角、桂皮等香料，肉香浓郁不腻。切片凉拌前可煮熟放凉，搭配蒜泥和醋开胃。猪肘、猪蹄和连襟肉都属于胶质丰富的部位，炖汤后汤汁浓稠，适合老人和孩子食用。