东星斑过桥是什么意思?

东星斑过桥是粤菜中的一道经典名菜，选用新鲜的东星斑鱼，搭配高汤和配菜烹制而成。"过桥"指鱼汤滚烫，食材分盘上桌，食用时现场倒入热汤，瞬间烫熟鱼肉，保持鲜嫩口感。这道菜讲究食材新鲜和火候精准，汤底多用老鸡、火腿和猪骨熬制，味道醇厚。

东星斑过桥的做法

制作时先将鱼切片，码盘备用；配菜有豆腐、香菇和青菜。上桌前将滚烫的高汤从高处倒入盘中，食材被瞬间烫熟。鱼肉滑嫩，汤汁鲜美，配菜吸收鱼汤后更显入味。吃时先喝汤，再吃鱼肉和配菜，一菜两吃，风味独特。这道菜常出现在高档宴席，象征团圆和美满。