厨房刀具有什么讲究吗?

厨房刀具讲究材质和用途。不锈钢刀具防锈耐用，碳钢刀锋利但需保养。切菜用中式菜刀，切肉用西式主厨刀，切水果用小刀。刀刃要保持锋利，钝刀反而容易打滑伤手。砧板最好用木质或竹制，避免损伤刀刃。刀具不用时要收好，避免碰撞变形。

刀具保养方法

刀具使用后要及时清洗，不能长时间泡水。洗完用干布擦干，避免生锈。锋利的刀可以用磨刀石或磨刀棒定期打磨。存放时最好用刀架或刀块，避免刀刃接触硬物。不要用刀具敲击骨头或冻品，容易损伤刀刃。定期给刀刃涂一层食用油，能防锈延长寿命。