食品表面微生物国标是多少?

食品表面微生物的国标依据食品种类不同而有所差异。例如，熟肉制品菌落总数不得超过每克10万单位，大肠菌群不得检出。即食食品如沙拉要求更严格，菌落总数控制在每克1000单位以下。国标还规定了致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的限量标准，确保食品安全。不同食品加工环节的微生物指标也有具体要求，比如生产设备表面需定期检测。

微生物检测方法

国标采用平板计数法检测菌落总数，用乳糖发酵试验检测大肠菌群。采样时用无菌棉擦拭食品表面，放入无菌溶液中培养。检测需在实验室进行，温度控制在37摄氏度，培养时间48小时。结果超标的产品需下架处理，生产企业需整改流程。监管部门会定期抽查，确保符合标准要求。