北京豆汁是什么?

北京豆汁是用绿豆发酵制成的传统饮品，颜色灰绿，味道酸中带馊。老北京人常配焦圈和咸菜丝一起吃，尤其喜欢早餐来一碗。豆汁历史悠久，清朝时就流行于民间，如今是老北京的文化符号。外地人初次尝试往往皱眉，但习惯后会觉得回味无穷。很多老字号店铺如锦馨豆汁店都专卖这道特色饮品。

豆汁的制作与饮用

制作豆汁需将绿豆泡发后磨浆过滤，再经发酵而成。发酵时间越长，味道越酸浓。正宗豆汁必须现煮现卖，冷却后表面会结一层薄皮。喝豆汁时要用小碗慢慢品，不能大口灌。老北京人讲究“豆汁儿配焦圈，越喝越舒坦”。如今豆汁已成为北京旅游的必尝体验，吸引不少游客专程前来品尝。