猕猴桃切开多久会氧化?

猕猴桃切开暴露在空气中后，大约10到20分钟就会开始氧化变色。果肉中的酚类物质与氧气接触，产生褐色素，导致果皮变深。切面越大，氧化速度越快。用保鲜膜包好或泡在糖水中能延缓氧化。冷藏保存可延长保鲜时间，但口感会变差。

氧化影响因素

猕猴桃的氧化程度还与成熟度有关。未成熟的猕猴桃氧化较慢，果肉偏绿；完全成熟的果肉金黄，氧化更快。金属刀具接触切面也会加速反应。柠檬汁涂抹表面可抑制氧化，因为维生素C能隔绝氧气。切开后的猕猴桃最好在2小时内吃完。