五粮液属于固态发酵吗?

五粮液属于固态发酵酒。它以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，经过蒸煮后加入酒曲，在窖池中发酵。发酵过程中，粮食与酒曲充分接触，微生物分解粮食中的淀粉，转化为酒精。固态发酵让酒体更醇厚，香气更丰富。五粮液的酿造工艺延续了传统固态发酵法，保留了粮食的原始风味。

固态发酵的特点

固态发酵需要控制温度和湿度，发酵时间长达数月。酒醅（发酵后的粮食）疏松多孔，利于微生物生长。五粮液的窖池使用老泥，窖泥中的微生物群对酒的风味影响很大。发酵完成后，通过蒸馏提取酒液。固态发酵的酒糟还可以再利用，比如制成饲料或肥料。这种发酵方式能耗低，污染小，适合大规模生产。