龙须菜里的细线是什么?

龙须菜里的细线是菜的老筋，主要成分是纤维素，口感比较粗糙。这些筋是菜叶的支撑结构，让龙须菜能直立生长。挑选时可以轻轻掰开，看到白色或透明的细丝就是老筋。烹饪前最好撕掉，否则会影响口感。

如何处理老筋

处理龙须菜的老筋很简单，用手从根部往尖部撕，就能轻松去掉。如果老筋比较粗，可以用小刀轻轻刮掉。焯水后老筋会变软，但最好还是提前处理干净。买新鲜的龙须菜更容易撕掉老筋，放久了会更难处理。