凉皮专用料是什么?

凉皮专用料主要由辣椒油、醋、蒜水、芝麻酱和花椒粉组成。辣椒油用辣椒面和热油泼制，醋选用香醋或陈醋，蒜水是蒜末加清水调制。芝麻酱要调稀，花椒粉选现磨的更香。有些还会加黄瓜丝、豆芽配菜，增加口感层次。

凉皮调味技巧

调料比例很关键，辣椒油占三成，醋两成，蒜水一成，芝麻酱两成。盐和糖少量提味，花生碎或香菜末点缀。夏天吃可加冰块，冰凉爽滑。调料现调现用，放久会分层影响味道。凉皮筋道，调料裹住每一根，越嚼越香。