京派川菜什么意思?

京派川菜是指在北京改良的川菜，口味偏甜酸，辣度降低。麻婆豆腐改用豆瓣酱少放花椒，水煮鱼加番茄酱提鲜。食材选用北方常见的大白菜、豆腐，调料减少辣椒花椒用量。代表菜有京酱肉丝、宫保鸡丁，甜面酱代替郫县豆瓣酱。北京餐馆为适应本地人口味调整了传统川菜做法。

京派川菜特点

京派川菜融合了北方烹饪技法，讲究勾芡收汁。鱼香肉丝用糖醋汁代替泡椒，回锅肉加甜面酱炒制。食材处理更精细，肉丝切薄片，蔬菜切细丝。调味上甜咸平衡，辣味柔和。北京厨师还加入花生碎、芝麻增加口感，形成独特的京味川菜风格。