小麦到底是指强麦还是硬麦?

小麦是统称，强麦和硬麦都属于小麦的不同品种。强麦蛋白质含量高，筋道强，适合做面包；硬麦质地坚硬，出粉率高，多用于面条或饺子皮。市场上常见的是普通小麦，强麦和硬麦属于细分类型。选购时看包装标注，强麦适合烘焙，硬麦适合面食。

小麦的分类特点

小麦按质地分软、硬、强三类。强麦面筋弹性好，发酵后蓬松；硬麦淀粉多，口感劲道。普通小麦介于两者之间，用途广泛。北方多用硬麦做面条，南方偏爱软麦做糕点。强麦价格较高，硬麦产量大，普通小麦最常见。