真蜂蜜有没有结晶?

真蜂蜜会结晶，这是天然蜂蜜的正常现象。结晶后蜂蜜质地变稠，颜色变浅，但味道和营养不变。结晶速度与蜂蜜中的葡萄糖含量有关，葡萄糖越多结晶越快。冬天室温低时蜂蜜更容易结晶，夏天温度升高后结晶会慢慢融化。假蜂蜜一般不会结晶，或者结晶后质地粗糙，像白糖一样。

结晶的原因

蜂蜜结晶是葡萄糖从水中析出的过程。蜂蜜含有大量葡萄糖和少量果糖，葡萄糖溶解度低，容易结晶。不同花蜜的结晶速度不同，比如槐花蜜不易结晶，而油菜蜜结晶很快。纯蜂蜜结晶细腻，像软膏一样，而掺糖的蜂蜜结晶会变得坚硬。判断蜂蜜真假不能只看结晶，还要结合气味和味道。