蟹粉豆腐的蟹粉是什么?

蟹粉豆腐里的蟹粉是用螃蟹制作的。做法是把螃蟹蒸熟后拆出蟹黄和蟹肉，再切成细末。蟹粉颜色金黄，带有浓郁的鲜香味。做这道菜时，蟹粉会和嫩豆腐一起炒，汤汁浓稠，味道鲜美。有些地方还会加入鸡蛋或葱花提味，让口感更丰富。

蟹粉的制作

蟹粉主要用大闸蟹或青蟹。选肥美的母蟹，蟹黄更多。拆蟹时要小心，不能弄碎蟹黄。蟹肉要挑出细小的碎壳。炒蟹粉时用猪油，加姜末去腥，小火慢炒。炒好的蟹粉可以冷冻保存，随时取用做菜。好的蟹粉蟹黄多，蟹肉嫩，没有腥味。