蔬菜里面都有胡萝卜素吗?

不是所有蔬菜都含有胡萝卜素。胡萝卜、南瓜、菠菜和红薯的胡萝卜素含量较高。西红柿、玉米和西兰花也含有一定量的胡萝卜素。白菜、黄瓜和芹菜的胡萝卜素含量较少。深绿色和橙黄色蔬菜的胡萝卜素普遍较多。不同蔬菜的胡萝卜素含量差异很大。

胡萝卜素的作用

胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，保护眼睛健康。每天吃100克胡萝卜就能满足成人一天所需维生素A的一半。胡萝卜素还能增强免疫力，预防感冒。胡萝卜素是脂溶性维生素，和油脂一起吃吸收更好。煮熟的蔬菜比生蔬菜更容易释放胡萝卜素。