茭白是什么东西?

茭白是一种水生蔬菜，由黑粉菌寄生在菰的茎部形成。它的茎部膨大后变成可食用的部分，口感鲜嫩，味道清甜。茭白在中国已有两千多年种植历史，常见于南方水田。它既可以炒菜，也能腌制或做汤，比如茭白炒肉丝、油焖茭白都是家常菜。每年夏秋两季是茭白的收获季节，市场供应充足。

茭白的生长特点

茭白生长在浅水田里，需要温暖湿润的环境。植株高度可达1.5米，叶子扁平细长。黑粉菌感染菰的茎部后，会刺激细胞增生，形成肥大的肉质茎。如果感染过度，茎部会腐烂；感染不足则无法膨大。种植时需要控制水位和施肥，确保茭白品质。新鲜茭白外皮青绿，根部带泥，存放时不宜清洗，可冷藏保存一周左右。