制造泡菜是什么技术?

制造泡菜是利用乳酸菌发酵的古老技术。白菜、辣椒、大蒜和姜等食材混合后，在盐水中自然发酵。乳酸菌分解糖分产生乳酸，让泡菜保持酸脆口感。温度控制在10到20度之间最佳，发酵时间从几天到几周不等。家庭制作时用密封罐保存，避免杂菌进入。

发酵的关键

发酵过程需要保持卫生，工具和手都要洗净。盐的用量影响发酵速度，太少容易变质，太多则发酵缓慢。泡菜做好后冷藏可减缓发酵，保持风味。传统方法用泡菜坛子，水槽能隔绝空气。现代做法添加发酵剂，缩短时间但风味稍不同。