柿子催熟叫什么?

柿子催熟的方法叫"脱涩"。常见方法有水果催熟、温水催熟和酒精催熟。水果催熟时，把柿子和苹果、香蕉放在一起，利用释放的乙烯气体加速成熟。温水催熟是将柿子放入50度左右的水中浸泡2天。酒精催熟则是用白酒涂抹柿子表面，密封几天即可。家庭中最常用的是水果催熟，简单又方便。

脱涩原理

脱涩的原理是破坏柿子中的可溶性单宁酸。单宁酸会让柿子发涩，成熟后会转化为不溶性物质。乙烯能促进果实成熟，加快单宁酸分解。温水催熟则通过高温抑制呼吸作用，改变内部化学成分。酒精催熟时，乙醇会破坏细胞结构，让涩味消失。脱涩后的柿子口感脆甜，可以直接食用。