小麦什么时候开始越冬的?

小麦一般在日平均气温降到3度以下时开始越冬。北方地区通常在11月中下旬进入越冬期，南方地区可能推迟到12月。越冬前小麦会分蘖长出分蘖，形成根系。低温促使小麦停止生长，进入休眠状态。农民会在越冬前浇灌冻水，帮助小麦安全过冬。积雪覆盖能保护小麦免受冻害，促进春季返青。

小麦越冬的适应性

小麦通过调整细胞内糖分浓度增强抗寒能力。分蘖节是越冬的关键部位，能储存养分。冬季严寒时，小麦叶片会变黄枯萎，但分蘖节仍保持活力。春季气温回升到5度以上时，小麦开始返青生长。不同品种小麦的抗寒能力有差异，冬性品种能忍耐零下20度的低温。农民选择适合当地气候的小麦品种种植。